ENTRE CORTES Y VIÑEDOS
globo
Borrego al ataúd
Coahuila
En una caja de madera con recubrimiento interior de metal y sobre una parrilla forrada de aluminio se coloca el borrego o carnero destazado, dejando fuera el costillar, ya que éste, de acuerdo con sus características, es más suave y requiere menos tiempo para su cocción. Habiendo hecho esto, se cubre con una charola de metal que servirá de tapa para sellar la caja sobre la cual se pone la leña, y se enciende. Después de un lapso de una hora y media, se unta con mantequilla y se voltea el carnero. Tres horas después se unta una salsa que consiste en una mezcla de mostaza, condimentos como pimienta, sal y vinagre. Se deja una hora y media y se aplica un adobo a base de chile colorado, chile cascabel, chile ancho y vinagre. Por último se dejará otra hora y media aproximado para el término total de su cocción. La leña se utilizará por un periodo de cinco horas siendo muy abundante ésta, remplazándola por carbón al término de ese tiempo. En ese momento, se añade el costillar.
Nota: El proceso en total tiene una duración aproximada de ocho a nueve horas.
Municipio: Múzquiz
Palabra clave: No disponible
Fuente de consulta: DEL MORAL, Paulina, RECETARIO MASCOGO DE COAHUILA, Cocina Indígena y Popular, 51, CONACULTA, México, D.F., pp. 64 y 65
Latitud Norte: 27º 53' 33,3 "

Longitud Oeste: 101º 31' 5,8 "
Nota: Las coordenadas pueden ser aproximadas.