LA RUTA DE LOS MERCADOS
globo
Mole Rosa
Guerrero
Se prepara un caldo de pollo y se le agrega pulque, betabel, canela, anís, ajo y cebolla asados, y hojas de yerbasanta. Se hace una reducción con mezcal, cebolla y ajo. En otra cazuela, se fríen en mantequilla ajonjolí, piñón y almendra, esto se combina con la reducción después se incorpora el caldo preparado y colado con hierbas aromáticas. Se muele todo lo anterior con chiles chipotles y chocolate blanco.
Nota: Es un mole complicado, con muchos ingredientes y procedimientos, pero que por lo mismo tiene un sabor complejo y rico.
Municipio: Taxco de Alarcón
Palabra clave: Mole
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Latitud Norte: 18º 33' 23,5 "

Longitud Oeste: 99º 36' 17,9 "
Nota: Las coordenadas pueden ser aproximadas.