LA CULTURA DEL MAGUEY
globo
Atole de gualumbo
Hidalgo
Esta bebida tradicional de la zona semidesertica del estado de Hidalgo, se prepara con flores de maguey, las cuales se cuecen, se muele, y se hierve en agua con un poco de piloncillo para darle dulzor.
Nota: Los gualumbos son las flores de una variedad de maguey muy pequeña, similar a la sábila, de color amarillo muy claro. Esta especie generalmente se presenta en las barrancas y su quiote es penado, en algunas regiones se les conoce como patas de gallina de cerro.
Municipio: Pacula
Palabra clave: Gualumbo
Fuente de consulta: MUÑOZ ZURITA, Ricardo, Diccionario enciclopédico de Gastronomía, Clío, Fundación Herdez, p 51.
Latitud Norte: 21º 4' 31.9 "

Longitud Oeste: 99º 18' 47.8 "
Nota: Las coordenadas pueden ser aproximadas.