LA CULTURA DEL MAGUEY
globo
Mixiotes
Hidalgo
Los trozos de carne que se van a utilizar se marinan en una mezcla de chile guajillo, chile pasilla, pulque y especias; luego se colocan en un cuadro de hoja de mixiote y se amarran con hilaza para cocerse al vapor.
Nota: Entre los más comunes están los de carnero, chivo o conejo. Se pueden acompañar con lechuga, rábanos, tortillas, arroz y salsa verde.
Municipio: Actopan
Palabra clave: Maguey; Hoja de mixiote
Fuente de consulta: MUÑOZ ZURITA, Ricardo, Diccionario enciclopédico de Gastronomía, Clío, Fundación Herdez, pág. 372 - 373.
Latitud Norte: 20º 16' 16,4 "

Longitud Oeste: 98º 57' 57,9 "
Nota: Las coordenadas pueden ser aproximadas.