ENTRE CORTES Y VIÑEDOS
globo
Cuajitos
Nuevo León
Cuajo (parte del intestino del cabrito donde se almacena la leche materna) relleno de pierna, paleta de cabrito, tomate, cebolla, chile morrón, orégano, especias, sangre de cabrito y puré de tomate; se dice que el mejor cuajito es aquel que conserva dentro de la tripa o cuajo un poco de leche materna pues aporta sabor al relleno. Tradicionalmente se cuece en un horno de piedra con las brasas de carbón aproximadamente dos horas. Una vez cocido el cuajo, se abre y se come el relleno con empalmes.
Nota: No disponible
Municipio: Monterrey
Palabra clave: Empalmes
Fuente de consulta: Colección Cocina Indígena y Popular de México, CONACULTA, México
Latitud Norte: 25º 41' 56,9 "

Longitud Oeste: 100º 18' 29,3 "
Nota: Las coordenadas pueden ser aproximadas.