LOS DULCES SABORES DE ANTAÑO
globo
Mole de caderas
Puebla
En un principio el mole de caderas consistía en agua, chile y huesos; con el tiempo se le agregó la carne de chivo magra, la cual se consigue haciendo que durante el trayecto, el animal sólo beba agua salitrosa de las montañas.
Nota: Sus principales ingredientes son, huesos de cadera, espinazo, chiles guajillos, costeños, anchos, tomates, jitomates, guajes y ejotes.
Municipio: Tehuacán
Palabra clave: Mole
Fuente de consulta: Cfr. Quintana, Patricia, Puebla La Cocina de los Ángeles, Ed. Hospital para el niño poblano , México, 1992, Pag. 240.
Latitud Norte: 18º 28' 44,5 "

Longitud Oeste: 97º 24' 40,4 "
Nota: Las coordenadas pueden ser aproximadas.