PLATILLOS CON HISTORIA
globo
Chivo Tapeado
Querétaro
Cabrito untado con una salsa de chile guajillo,chile ancho, especias, aceite y vinagre, que se lleva a una olla con una parrilla de varas de chiquiña, agua y hojas de maíz. La olla es tapada con un molcajete boca abajo, y es sellado con masa de maíz.
Nota: La olla es dejada dos horas al fuego.
Municipio: Querétaro
Palabra clave: No disponible
Fuente de consulta: ESCOBAR LEDESMA, AGUSTÍN,Recetario de la Sierra Gorda de Querétaro, No. 52, Cocina Indígena y Popular, CNCA-DGCPI- Dirección General de Publicaciones, México, D.F., 2204, p 152.
Latitud Norte: 20º 36' 42,1 "

Longitud Oeste: 100º 23' 24,3 "
Nota: Las coordenadas pueden ser aproximadas.