DEL CAFÉ A LA VAINILLA
globo
Zacahuil
Veracruz
Este platillo es para unos un gran tamal para otros, no lo es estrictamente y para algunos más, representa un muerto, pues su forma de bulto y su gran tamaño lo simbolizan. Se puede encontrar en una amplia variedad de estilos en cuanto a consistencia (aguado y seco), modos de preparación y empleo de ingredientes. Preparado en tina de metal, a base de maíz martajado, se puede rellenar de carne de cerdo y pollo, y esta cubierto por hojas de platano.
Nota: Es común hallarlo en la región huasteca norte de Veracruz, así como en la zona Huasteca de los estados de Hidalgo, San Luis Potosí y Tamaulipas- Un zacahuil puede llegar a medir más de metro y medio de largo por un metro de ancho y pesar más de treinta kilogramos. Un zacahuil de estas dimensiones rinde para deleitar a cien personas.
Municipio: Tepetzintla, Papantla
Palabra clave: Hoja de plátano; Horno de leña
Fuente de consulta: Chef Burela, José, Así se come en Veracruz, CANIRAC, 2010, p 25.
Latitud Norte: 21º 10' 52,1 "

Longitud Oeste: 97º 51' 6,6 "
Nota: Las coordenadas pueden ser aproximadas.